Bombonería- Turrones (Edición 1)

CONTENIDOS

• Introducción al chocolate
  • Historia y origen del chocolate.
  • Tipos de chocolate: negro, con leche, blanco, cobertura, rellenos.

• Técnicas de elaboración de bombones
  • Fundido y templado del chocolate.
  • Preparación de rellenos: ganaches, cremas, pralinés.
  • Relleno de moldes y sellado de bombones.

• Decoración y presentación
  • Decoración con cacao, frutos secos, láminas doradas, glaseados.
  • Técnicas de pintado y texturizado de bombones.
  • Presentación para regalo o venta.

• Higiene y seguridad alimentaria
  • Normas de manipulación de alimentos.
  • Conservación adecuada de bombones.

• Prácticas guiadas
  • Elaboración de bombones rellenos variados (crema, praliné, licor).
  • Moldeado, desmoldado y decoración de bombones.
  • Emplatado y presentación final de productos.

Curso impartido por el formador: Jesús Quirós se formó en la prestigiosa EPGB de Barcelona, graduándose a los 20 años como Técnico de Grado Superior en Pastelería.

Proviene de la quinta generación de pasteleros artesanos de su familia en Alcázar de San

Juan, que desde 1917 ofrece productos de alta calidad a la región. En marzo de 2025 se proclamó Spanish World Chocolate Master y ha sido seleccionado para representar a España y Portugal en el campeonato mundial de octubre de 2026.

A lo largo de su trayectoria se ha formado con destacados docentes como Oriol Balaguer, Miquel Guarro, Saray Ruiz y otros, combinando tradición, innovación y creatividad en cada creación.

ORGANIZACIÓN:

Duración acreditada: 15 horas

Para conformar los grupos, se seguirá el siguiente criterio de selección:

1. Se recogerán las disponibilidades/preferencias de cada participante.
2. En la medida de lo posible, se intentará que cada persona asista en la fecha que le sea más conveniente.
3. En caso de que haya más solicitudes para un mismo día, se dará prioridad según el orden de inscripción e cada persona.
4. Una vez confirmados los grupos, se enviará un correo con la asignación definitiva.

De este modo, todos los participantes tendrán la oportunidad de asistir en uno de los dos turnos, asegurando un equilibrio de número de asistentes y facilitando la logística de la formación.

Una vez que te inscribes adquieres el compromiso de completar la acción formativa. Te recomendamos que compruebes previamente todas las fechas de la acción formativa y así poder garantizar tu asistencia a todas sus sesiones presenciales/virtuales. Sé responsable y no hagas un mal uso de una plaza que puede ser utilizada por otro docente.

Según la Orden 54/2021, de 13 de abril, de la Consejería de Educación, Cultura y Deportes, por la que se modifica la Orden de 08/10/2008, por la que se regula la homologación, la convocatoria, el reconocimiento, el registro y la certificación de las actividades de formación permanente del profesorado no universitario el tratamiento de las sesiones virtuales es el mismo que las presenciales por lo que es necesario asistir al 85% de la misma para que se certifique la participación. No es posible, por lo tanto, simultanear sesiones virtuales con cualquier otra sesión virtual, sesión presencial, claustros, sesiones de evaluación, etc. De ser detectada esta sincronía se procederá a no certificar la asistencia a las sesiones virtuales.

Cualquier duda o pregunta, puedes contactarnos escribiendo un email a fp.crfp@jccm.es 

Mediante la inscripción en esta acción formativa se autoriza a la Administración educativa de Castilla-La Mancha a comprobar las actas, inscripción y certificación del Registro de Formación Permanente del Profesorado de Castilla-La Mancha.